邵陽新聞網訊（記者馬晶）7月25日、26日兩天，湖南衛(wèi)視國際頻道《湘當韻味》節(jié)目組來到邵陽，用鏡頭記錄下了邵陽武岡傳統(tǒng)美食—“全鵝席”，感受“全鵝席”的酸甜咸辣、獨特風味。

《湘當韻味》節(jié)目組記者深入廚房拍攝“全鵝席”制作過程

專心致志的拍攝記錄

用鏡頭記錄下剛上桌的美食“全鵝席”

《湘當韻味》是湖南國際頻道制作的一檔介紹湖南湘菜的人文類紀錄片，主要內容為湖南各地美食生態(tài)。節(jié)目通過飲食習慣、湘菜佐料、辣文化、洞庭魚米香、山珍湘味、風味小吃等為題材，來展現(xiàn)食物給百姓生活帶來的儀式、倫理、節(jié)日等多方面的文化；見識湖湘特色食材以及與食物相關的構成湖湘美食特有氣質的一系列元素；從而解讀湖湘飲食文化的精致和源遠流長。

此次《湘當韻味》節(jié)目組來到邵陽后，邵陽餐飲協(xié)會經過考慮，一致向節(jié)目組推薦“全鵝席”。兩日來，節(jié)目組先后趕赴武岡銅鵝養(yǎng)殖基地拍攝銅鵝生長，隨后又全程記錄下了“全鵝席”的制作過程。

一鵝三吃

青椒燜銅鵝

香酥鵝腿卷

邵陽各界美食家品嘗“全鵝席”

據(jù)介紹，武岡“全鵝席”歷史悠久、源遠流長。早在明代，武岡銅鵝就被稱之為“世之名鵝”，其肉質鮮美細膩，深受國內外食用者的歡迎，亦為湘菜制作豐富了原材料。它的加工方法很多，如板鵝、臘鵝、清黃鵝、紅燒鵝、黃燜鵝、粉蒸鵝、血漿鵝、炒鵝雜等，樣樣清香可口、獨具風味。“這個‘一鵝三吃’吃起來特別的脆，特別的香，不愧是用天下第一鵝制作而成，”正在品嘗美食的邵陽烹飪專家朱炳森發(fā)表感受。

邵陽武岡銅鵝制作傳承人唐升文、夏紅武

武岡銅鵝制作的兩位傳承人唐升文師傅和夏紅武師傅介紹，目前能夠制作傳統(tǒng)“全鵝席”的大師越來越少，大部分前來跟隨他們學習廚藝的年輕人也沒有幾個能夠專心致志學習制作“全鵝席”，因此目前武岡銅鵝制作傳承顯得尤為重要。為此，唐師傅和夏師傅兩人對“全鵝席”在傳統(tǒng)的基礎上進行了創(chuàng)新，改變了一些吃法，“就是為了能讓更多的人能夠來學習制作“全鵝席，不至于技藝失傳”。